Escondidinho de Batata doce com recheio de Abobrinha by Wilma

Escondidinho de Batata doce com recheio de Abobrinha by Wilma

Tinha dormido mal, estava cansada de estudar horas a fio e daí fui até à cozinha para fazer algo diferente para o almoço do dia 06/fev...
Eis que surgiu meu prato fácil, barato e saboroso: 

Ingredientes:
1 batata doce
1 abobrinha
gengibre
alho poró
cebola
azeite
1 ovo
1 colher de sopa de Quinoa em flocos 

Purê de Batata doce
Descascar, lavar e cozinha a batata doce. Após cozida, espremer e fazer purê com azeite e leite de soja.

Abobrinha
Fritar cebola, alho poró, louro e gengibre no azeite e adicionar abobrinha ralada, refogar até ficar dourada. 

Cobertura
Batar a clara em neve, acrescentar a gema, 1 colher de sopa de chia e 1 colher de sopa de quinoa em flocos

Montagem do prato:
Untar uma forma refratária com azeite (só pra não queimar ou grudar).
1a camada: purê de batata doce
2a camada: abobrinha
3a camada: purê de batata
4a camada: Cobertura da mistura do ovo 

Coloca no forno pré-aquecido a 150-180C e quando estiver dourado é hora de servir.

Se quiser pode substituir a batata doce por batata comum, mandioquinha, inhame. 
Também pode acrescentar queijo ralado na cobertura ou até no recheio.